Barszcz czerwony

SKŁADNIKI:

• 2,5 kg buraków
• 5 ząbków czosnku
• 4 marchewki
• 4 pietruszki
• 1/2 korzenia selera
• 1 biała część pora
• 3 liście laurowe
• kilka ziarenek ziela angielskiego
• kilka łodyżek lubczyku
• 2 białe cebule
• sól, pieprz
• 1 łyżka suszonego majeranku
• 1 kwaśne jabłko
• 3 łyżki octu jabłkowego
• 3 płaskie łyżki cukru
• 1 łyżka masła klarowanego

PRZYGOTOWANIE:

1. Zacznij od przygotowania wywaru warzywnego: obierz
   marchewki, pietruszki, selera. Pora przekrój na pół
   i dokładnie umyj, aby pozbyć się ziemi, która jest między
   liśćmi. Tak przygotowane warzywa włóż do garnka
   razem z liśćmi laurowymi i zielem angielskim, zalej wodą
   – tylko tyle, aby woda przykryła warzywa – i gotuj pod
   przykryciem przez ok. godzinę. Pod koniec gotowania
   dodaj lubczyk.
2. Kiedy bulion się ugotuje, wyjmij z niego warzywa, ale ich
   nie wyrzucaj – przydadzą się do sałatki jarzynowej.
3. Do tak przygotowanego bulionu dodaj obrane i pokrojone
   w ćwiartki buraki.
4. Cebulę przekrój na pół, a następnie podsmaż na suchej
   patelni, tak aby delikatnie się przypaliła.
5. Buraki gotuj w bulionie razem z cebulą oraz obranym
   i pokrojonym w ćwiartki jabłkiem.
   W międzyczasie pokrój czosnek w cienkie plasterki
   i podsmaż na łyżce klarowanego masła. Dodaj go do
   gotujących się buraków. Gdy buraki będą miękkie, wyjmij
   je z zupy razem z jabłkiem i cebulą (jeśli nie chcesz
   czystego barszczu, możesz buraki pokroić na mniejsze
   kawałki lub zetrzeć na tarce i wrzucić do zupy).
6. Na sam koniec dopraw zupę solą, pieprzem, cukrem,
   majerankiem i octem – całość zagotuj.
7. Spróbuj, czy barszcz jest odpowiednio słony, słodki
   i kwaśny. Jeśli czegoś brakuje, dodaj soli, cukru, pieprzu
   lub octu.